Как сделать, чтобы квашеная капуста сверху не плесневела? Сколько ее квасить? В тепле или в холоде? Квашеную капусту

Сам бы хотел знать. Но холод не спасает. Как только капусту пускаешь в ход, то прокисает

квасить надо осенью, свежий урожай. Брожение обычно длится 7 дней, когда рассол станет прозрачным, убрать в холод. Не забудьте проткнуть деревянной палочкой на 3-й день, чтобы вышли пузырьки. Следить, чтобы она всегда была покрыта рассолом, для этого используют гнет (что-нибудь тяжелое кладут на круг сверху)

После закваски переложите в банки, так чтобы сверху был рассол и в холдное место. Ей ничего не будет, а рассходуйте из банки которая в холодильние, размер банок от вашей плотребности.

Квашение капусты начинается с подготовки посуды. Лучше если это будет эмалированная или керамическая посуда. На дно высокой и глубокой посудины для квашения кладется капустный лист, на который накладывают заранее подготовленную капустную стружку смешанную в пропорции 1 к 10 с морковью. Сверху необходимо положить или тарелочку из керамической посуды и гнет. Все должно быть чисто. Это главное.
Далее капуста начинает процесс приготовления. Квасится и бродит. В течении недели необходимо смотреть за тем чтобы сок, который дает квашенная капуста не растекался и чтобы не образовывалась плесень. Обязательно убирайте пену. Поверхность должна быть чистой и содержать капустный сок. Самая лучшая температура для квашения это 16-20 градусов по Цельсию. Да, и не забудьте переодически убирать газ, который образуется при квашении. С помощью деревянной палочки протыкать до дна (как бы делая отверстия) .
После того как капуста заквасилась – ее можно употреблять или хранить. Квашенную капусту можно хранить при температуре 0 С.

Квасить только на убывающей луне и следить, чтобы все время была покрыта рассолом. Держу в холодильнике, в стеклянной банке уже месяца 2-никакой плесени

После закваски капусту нужно дней 5 держать в тепле, т. е. при комнатной температуре и постоянно протыкать палочкой, чтоб выходили газы, а после этого ставить в холодное место и ничего с ней не случится...

Когда весной убираем капусту из бака, где она квасилась и хранилась, набиваю плотно 3-х литровые банки, сверху 2 столовые ложки водки. Плесневеть не будет.
Мне кажется, что этот совет я прочитала у Курдюмова. Мы и капусту квасим по его рецепту: разводим соль "на яйцо", шинкованную капусту в марле порциями опускаем ненадолго в этот рассол, даем стечь рассолу и вытряхиваем в бак. Потом сверху груз и протыкать. Готовую капусту вытаскиваем в лоджию.

Что-бы не плесневела надо ее есть и не солить бочками, баночку посолила съела и т. д.