Подскажите пожалуйста, какие существуют классические концепции организации и управления на предприятии?

Если говорить об управлении, то это Карнеги, Лекок, Форд, ну и, всеми ненавидимый, Хаббард. Их много больше, на самом деле, просто каждая фирма добавляет в "классику" что то свое.

Посмотрите здесь:

h_ttp://works.tarefer.ru/88/100133/index.html

может быть поможет.

теократический и демократический принцип управления.