сколько надо класть куркумы в тесто для куличей?

можно и столовую ложку. вкус вкусный))))

А надо ли? Если для цвета, так лучше желтка ничего нет

куркуму можно добавлять в тесто для выпечки. Она делает тесто ярко-жёлтым. Но нельзя допускать переизбытка куркумы, т. к. она может придать тесту горьковатый привкус.
Наиболее хорошо куркума подходит для выпечки с лимонами, т. к. лимоны заглушают её специфический вкус и аромат.

А количество, думаю, как с ванилином -- на кончике ножа

http://www.good-cook.ru/lib/faq/kurkuma.shtml