Как сделать так, чтобы праздник не превратился в попойку?

Не пейте. Много.

Праздник - это узаконенная попойка...

Как любил говаривать МС. Горбачев. -"Окультуриваться надо. "

произвести попойку перед праздником

Пить меньше надо, вот и все. Лучше вообще не пить

Составить сценарий праздника, как Вы хотите и все будет хорошо.

Купить мало водки и не брать с собой деньги

Постоянно отвлекать людей от бутылки разными развлечениями, танцами, разговорами и т. д.

Это особых специфичных гостей надо собрать.

На массовой " гулянке" это сделать практически нереально.
Т. к. у каждого своя цель прибывания на празднике )