Здравствуйте, уважаемые! Давненько хотел приготовить кролика, но все как-то рецепты что ли не вдохновляли. А тут вот по теме русской кухни прочитал я про крупную дичь, что употреблять в пищу ее начали достаточно поздно – в XII веке. И что медвежатина, кабанина, лосятина, а еще реже – зайчатина, в основном были принадлежностью дворянского праздничного стола. Мы конечно не дворяне, но приобщится к прекрасному знаете ли хочется. Поэтому скажу вам честно: Где взять зайца – я не знаю! А почему собственно не кролик? Такая же ушастая тварь, только одомашненная.
Нам понадобится:
КролЕГ - свежачок весом примерно 2 кг.
Корень сельдерея – примерно ¼ от того, что на картинке
Корень петрушки, морковка, лук, чеснок.
Душистый перец – штук 12 горошин.
Кардамон – 5 капсул.
По 6 шт гвоздики и лаврового листа.
Можжевеловые ягоды – 2 ст. ложки.
Клюква – 0,5 кг.
Сметана и мед – примерно по 0,5 стакана.
Вначале готовим маринад. Для этого коренья и лук режим мелким кубеком, добавляем душистый перец, кардамон, гвоздику и лавровый лист, вливаем 1 стакан 9% уксуса, 2 стакана воды, всыпаем 2 ст. ложки соли, ставим на огонь и доводим до кипения. Вскипятив, снимаем с огня и в горячий маринад сыпем мелкорубленый чисног. Остужаем до комнатной температуры.
Из кролика удаляем потроха, снимаем жир и пленки, отламываем лапы. Рубим тушку поперек на две части примерно посредине в месте, где заканчиваются ребра. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на ночь.
Перед началом готовки разминаем в труху ягоды можжевельника и мешаем с чайной ложкой соли.
Места не хватило, я и не заметил что комментов нет, могу в личку дописать.