Зачем когда взбиваешь яйца ,надо их разделять,на желок и белок отдельно?и зачем при взбитии белка добавлять щипотку соли

Если взбивать с солью... легче взбивается... но этот белок вы сможете использовать только в омлете... для сладких кремов он не подойдет... А для сладкого взбивать только с сахаром... или без оного... А отдельно... потому отдельно легче взбить до нужной пушистости...