как рассчитать фонд оплаты труда на 3 года вперед?

Невозможнно, т. к. Коэффициент инфляции невозможно предугадать, теоретически примерно - возможно, но максимальная погрешность имеет место быть.

Если учитывать реалии жизни (непредсказуемые инфляцию и налоговое законодательство) - НИКАК. Любой полученный результат и по любой методике будет ложным.