Женшина -балерина, а мужчина ...кто ???

И то и другое будет неправильно. Таких слов нет в русском языке. До XIX века (середины?) мужчина в балете именовался - балетчик, однако ныне этот термин не употребляется. Для мужчины в балете существуют скорее описательные формы в русском языке: танцовщик балета, артист балета, солист балета...
В русском языке есть профессии, которые употребляются только в форме мужского или только в форме женского рода. Некоторые слова сохраняют свою форму, когда относятся к лицам противоположного пола, то есть не имеют парных образований. Некоторые образуют парные образования с помощью суффиксов, используемые только в разговорной речи. А вот к некоторым словам нужно применять описательные выражения. Балерина и артист балета. Поэтому слова балерон, балерун могут использоваться только в разговорной речи в качестве шутки, либо иронии, как сленг. Но стоит учесть, что это неправильно.
http://gramma.ru/RUS/?id=2.1