чем можно заменить лук в блюдах?

Чеснокм лучше - вкуснее намного.

можно вобще его не ложить, и тоже очень вкусно, а можно заменить луком-пореем

А не пробовали лук в порошке добавлять? В принципе, можно лук и не использовать в блюдах, скорее всего вам ваши блюда кажутся какими-то неправильными на вкус, т. к. вы просто привыкли ко вкусу лука. Можно придать некоторую пикантность пище с помощью чесночка, или кладите побольше разных травок, специй...

только чеснок... или просто смотря какие блюда конечно.. .
У меня знакомая вообще не любит лук есть, поэтому когда варит например суп, она кладет целую луковицу в суп, когда все остальное сварилось, эту луковицу достает из супа, или бульона и выбрасывает просто. Вкус вкусный а лука нет.

есть кубики крошка-лук, крошка-чеснок

Если вы живете на дальнем востоке - то сейчас самое время для черемши. Если вы готовите салат, до вместо лука можно и свежие листья черемши покрошить. Очень способствует в деле борьбы с весенними авитаминозами.

зеленью

боюсь, что только луком.. . или исключить его вовсе (если рецептура позволяет)

Лук можно обдать кипятком, горечь уходит, но получается вкусно.

чиснок

При жарки мяса или варки борща я заменяю лук зелёной редькой. На мой взгляд и вкус получается замечательно!