Как в латинском языке определить род существительного?

Насчёт "как в русском языке" - мимо. Принадлежность существительного к определённому роду в языках, где категория рода наличествует, совпадает редко и по большей части СЛУЧАЙНО (за исключением таких слов, как "женщина", "мужчина" и т. д. ; хотя вот в немецком слово "девочка" СРЕДНЕГО РОДА) .
По окончанию тоже род можно определить не всегда. Да, окончание -а часто имеют существительные женского рода, но есть nauta, poeta, planeta и т. д. , которые принадлежат мужскому роду. Да, -us обычно характеризует существительное мужского рода, но как тогда быть с fructus, существительным женского рода? Кроме того, множество латинских существительных имеют такие окончания, по которым никак не определить их родовую принадлежность: virgo, nox, lex, civitas и т. д. - их ОЧЕНЬ много.
Вывод: смотрите всегда в словарь и, если нужно, запоминайте. Другого выхода просто-напросто нет.