Как приготовить мясо"По-французски",что-бы оно не было сухим?

Мясо по-французски с картошкой. Это Мясо и гарнир (картошка) одновременно, вот варианты:
http://forum.say7.info/topic9739.html
http://forum.say7.info/topic4634.html
http://forum.say7.info/topic172.html

Если есть грибы (шампиньоны) , то между картошкой и мясом можно еще слой шампиньончиков проложить, очень вкусно, вот варианты:

МЯСО по - французски:
Картофель - 8 - 10 шт.
Мясо (свинина) - 800 г.
Лук репчатый - 800г.
Шампиньоны - 300 г.
Сыр - 800 г.
Майонез - 2 пачки
1 слой - на протвинень порезанный кружочками картофель;
2 слой - отбитое мясо тонкими слоями, посолить;
3 слой - порезанный кольцами лук;
4 слой - мелко порезанные шампиньоны;
5 слой - посыпать тертым сыром;
6 слой - залить все майонезом. Поставить в разогретую духовку и
готовить до появления золотистой корочки.
или так:

МЯСО по-французски под майонезом:
Мясо нарезать как на бефстроганов. Уложить в глубокую
сковороду слоями:
1. Мясо, посолить и поперчить,
2. Лук, нарезанный кольцами или полукольцами,
3. Смазать майонезом (150-200 г) ,
4. Картофель, порезанный тонкими кружочками (посолить) ,
5. Мелко порезанные маринованные грибы или огурцы (можно и без них)
6. Второй слой лука, порезанного кольцами,
7. Натертый на терке сыр,
8. Залить майонезом (200-250 г) .
Поставить в духовку и запекать 45 минут, при температуре
200 градусов.

Здесь всё правильно вам написали.... Но я ещё жарю мясо не на пртивне, а в такой стеклянной квадратной фоме ( Ну, типа, тоже противень) , И мясо получается сочным!

я мясо предварительно обжариваю! на ОЧЕНЬ горячую сковородку с растит маслом мясо на 1-2 минуты до золотистой корочки. вот эта корочка не даст мясу засохнуть в духовке. ЗНАЧИТЕЛЬНО ВКУСНЕЕ БУДЕТ после предварительной обжарки! попробуйте:)... чем вы заливаете мясо-картофель? я заливаю смесью яйцо-специи-молоко! сверху тру сыр уже после приготовления, на горячее блюдо... с майонезом слишком жирно. я так не люблю. а в молоке мясо становится нежным-нежным. наверно это тоже важно

По слоям: отбитые куски любого мяса, лук кружочками (много) , тертый сыр (много) , майонез (уходит пачка на противень)
В духовку минут на 40, температура градусов 180-200