в чем принципиальная разница между рисовой и пшеничной мукой?

Пшеничная мука, а также ржаная богаты глютеном. Глютен – это комплекс белков зерна все тех же пшеницы, ржи, а также ячменя и овса. Именно он придает выпечке ее особые свойства – эластичность и пышность. Рацион, богатый глютеном, в принципе никакой опасности для здоровья не представляет. Если же имеются проблемы с пищеварительной системой – запоры, газы в кишечнике, диарея и т. п. , то глютеносодержащие продукты лучше всего из меню исключить. Противопоказаны они и людям, страдающим целиакией – хроническим заболеванием, при котором глютен вызывает поражение слизистой оболочки тонкой кишки.

К продуктам, в которых нет глютена, относится кукуруза, гречка, чечевица и рис. Рисовую муку делают из молотого полированного риса, который состоит большей частью из крахмала и совсем не содержит глютена. Изделия из рисовой муки легко перевариваются организмом. Из нее делают тонкую лапшу, сладости, песочное тесто и другую выпечку. В некоторых рецептах десерты и выпечка из рисовой муки получаются намного вкуснее. Используют ее и как загуститель (в маленьких количествах) в соусах и гуляшах.

Кстати, рисовая мука популярна в азиатской кухне при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей.