Как правило абривиатура ОС используется для названия ОПЕРАЦИОННОЙ СИСТЕМЫ.
Операцио́нная систе́ма, ОС (англ. operating system) — базовый комплекс компьютерных программ, обеспечивающий интерфейс с пользователем, управление аппаратными средствами компьютера, работу с файлами, ввод и вывод данных, а также выполнение прикладных программ и утилит.
Более подробная информация о ОС тут:
http://ru.wikipedia.org/