Почему почкование гидр считается вариантом бесполого размножения

Потому что при половом размножении должны участвовать две особи с разным генетическим кодом. И в результате этого образуется новая особь, имеющая часть генетического набора обоих прародителей, но не идентичная ни одному из них, т. е. не являющаяся точной копией. А при почковании гидр получается точная копия (за редким исключением, когда по каким-то причинам вдруг происходит генетическая мутация) прародителя.