Почему молоко является эмульсией?

Эмульсия - это смесь, которую можно разделить на составные части. А молоко можно разделить, выделив жир (сепаратором или в результате отстаивания) , т. е. сливки.

Потому что жир в молоке находится в виде микроскопических шариков, естественно не растворяясь в воде.