Утка маленькая, чуть меньше курицы, жира меньше, и говорят у нее мясо жесткое, вот и опасаюсь ее недоготовить или пересушить, заранее ее буду мариновать в соусе со специями на ночь и внутрь буду класть апельсин и яблоко, запекать буду в рукаве.
А размеры-то каковы? Может это так - малый гусенок, тогда и за 40-50 минут обойдетесь, а если утка в виде утки натурального природного размера, то на часок-два настройтесь, не меньше, иначе внутренние слои квёлыми окажутся, это допустить нельзы, утка-то дикая (как вы сказали) у вас. Так, что для пользительности здоровья, а пуще для безопасности- от полутра часов до двух и температура сначала не больше 180, потом можете прибавить до 240, потом опять снизить.
Ды вот милый мой непростую задачку задал, подстрелил уток на охоте, надо теперь приготовить. Утка маленькая, чуть меньше курицы, жира меньше, и говорят у нее мясо жесткое, вот и опасаюсь ее недоготовить или пересушить, заранее ее буду мариновать в соусе со специями на ночь и внутрь буду класть апельсин и яблоко, запекать буду в рукаве, что посоветуете по температуре и по градусам в таком случае?
ЛЮ
Мыслитель
(9161)
сначала выпотроши ее, потом промой ее "сто" раз, потом вымочи ее в соленой воде (каменной соли нету?) как можно дольще, это все только потому, что она дикая и помирать или сальмонелу хапать как-то не желаю. После соли можешь добавить в воду опять же соли чуток и раствор элеутерокока и снова жди, а только потом над маринадом колдуй.
Ты знаешь, приходилось есть дикую утку... но я пару раз кольнула и отказалась - запах....ну и жесткость
Еще раз от души советую, после потрошения- промывай и вымачивай ее - сколько хватит терпения, сейчас не о яблоках думать надо, а как дурной запах отбить, впрочем, мужиков такой запах, возможно не сильно остановит, но и орать от счастья они не будут точно. Начинка для дикой утки вообще не обязательна и яблоки тут точно ни при чем, это две большие разницы- жирный домашний гусь и подстреленный дикий гусенок, у них структура мяса разная и запах!! так что насчет яблок....не знаю, а вот твоя идея с апельсином заслуживает того, молодец, вкус чуешь!
Утка по-пекински Состав (на 4 порции) : Тушка утки весом 2 кг; 1 ст. ложка меда; 3 стол. ложки темного соевого соуса; 1 стол. ложка кунжутного масла; красный пищевой краситель (по желанию) ; 2 стол. ложки воды. Ингредиенты для блинчиков: 500 г пшеничной муки; 1 стакан кипящей воды; 0,4 стакана холодной воды; 1 чайная ложка кунжутного масла; соус "хойсин"; 6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука; 0,5 нарезанного длинными тонкими палочками огурца.
Приготовление: Подготовленную к использованию утку положите в дуршлаг над мойкой и дважды ошпарьте кипятком. Выдержите в течение ночи в холодильнике. Затем поместите утку на решетку над противнем. Убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и краситель и намажьте этим соусом утку, оставив на 1 час. Разогрейте духовку до 200 С. . Влейте воду в оставшийся соус и залейте его через отверстие в брюшке в утку. Закройте отверстие с помощью деревянных палочек для бутербродов или зашейте ниткой. Жарьте утку 1,5 часа, пока выделяющийся сок не станет прозрачным. Достаньте утку из духовки и подержите в теплом месте в течение 10 минут до того, как резать. Тем временем приготовьте блинчики. Насыпьте в миску муку, постепенно вливайте горячую воду и все хорошенько размешайте. Вымешивайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, до тех пор, пока оно не станет однородным. Накройте мокрым полотенцем и оставьте на 15 минут. Разделите тесто на две части, раскатайте каждую половинку в виде длинной полоски диаметром 5 см и разрежьте на кусочки длиной 2,5 см. Сделайте каждый кусочек плоским. Слегка смажьте сверху кунжутным маслом и положите друг на друга намасленными сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15 см. Положите их на сухую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте в течение 20-30 секунд до появления пузырей, затем переверните и готовьте еще 10-15 секунд. Снимите со сковороды и осторожно отделите блины друг от друга. Поставьте в теплое место, проложив пергаментной бумагой. Подавайте разрезанную утку на подогретом блюде с блинчиками. В качестве гарнира используйте соус "хойсин", зеленый лук и огурцы
Вкусная и ароматная утка. Для себя уяснила, что птичку надо брать на кг эдак пять, чтобы наесться. У нас она была на 2 кг и после жарки для 5 человек получилось маловато. С нее жир весь вытопился, мяса было мало, в основном кожа да кости. А вид конечно же был шикарный.
Ингредиенты для "Утка с яблоками запечёная в рукаве"
Для маринада: мед, чеснок, соль, масло растительное
Утку обмазываем маринадом. Оставляем на несколько часов. Я обычно мариную с вечера и на всю ночь.
Очищенные яблоки от серединок разрезаем на 4 части. Сбрызгиваем лимонным соком. Чернослив и дольки яблок запихиваем в утку, зашиваем ее, чтобы не вывалилась начинка. Картофель чистим и режим на небольшие кусочки. Солим и приправляем. В рукав укладываем утку и обкладываем картофелем. Помещаем в разогретую духовку и запекаем 2-2,5 часа. После этого, для получения поджаристой корочки, у рукава раскрываем верх и оставляем нашу утку хорошенько подрумяниться. Время берется произвольно, на сколько вам нравится вид вашей птички.
Жир с утки я не выливала, а использовала в приготовлении других блюд. Он такой ароматный, яблочком пахнет.
Рукав для запекания (жаршланг) изготовлен из термостойкого прозрачного полимера, выдерживающего температуру до 230С. Предназначен для запекания мяса, птицы, рыбы и других продуктов в духовых шкафах и микроволновых печах.. Удобство и экономичность процесса готовки с использованием рукава обеспечивается благодаря возможности не употреблять жир при приготовлении пищи. Рукав позволяет сохранить витамины и полезные микроэлементы в приготавливаемом блюде, защитить его от пересушивания при термообработке, а печь от загрязнения. Рукав сберегает естественный вкус и аромат запеченных продуктов и предотвращает проникновение запахов пищи в помещение.