Ответы Mail
Еда, Кулинария
Вторые блюда
Готовим в ...
Готовим детям
Десерты, Сладости, Выпечка
Закуски и Салаты
Консервирование
На скорую руку
Напитки
Первые блюда
Покупка и выбор продуктов
Торжество, Праздник
Прочее кулинарное
Лидеры категории
Лена-пена
М.И.
Y.Nine
•••
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Окрошка, ботвинья, холодник, тюря... А в чем, собственно, разница?
Ирина Головач
(13930),
закрыт
15 лет назад
Лучший ответ
Secret
(899279)
15 лет назад
в ботвинье - молоденькая свекольная ботва, вместо капусты, это в двух вариантах есть, в горячем - на мясном бульоне, и в холодном,
варили ботвинью, так как старые запасы капусты ушли, а новая ещё только первые листики давала, кочана не завивала.. .
холодник - это свекольник, туда отваривали самые первые свёклинки от прополки... и ботву
окрошка - холодный летний суп на квасе или другом кислом напитке - её не варят!
все ингредиенты крошат ножом, то есть режут,
тюрю тоже не варят, она бывает холодная, на воде, с постным маслом
бывает - на молоке, туда обычно хлет крошат руками, рвут, а не режут.. .
варили ботвинью, так как старые запасы капусты ушли, а новая ещё только первые листики давала, кочана не завивала.. .
холодник - это свекольник, туда отваривали самые первые свёклинки от прополки... и ботву
окрошка - холодный летний суп на квасе или другом кислом напитке - её не варят!
все ингредиенты крошат ножом, то есть режут,
тюрю тоже не варят, она бывает холодная, на воде, с постным маслом
бывает - на молоке, туда обычно хлет крошат руками, рвут, а не режут.. .
Валентина РуПросветленный (23830)
4 года назад
Окрошка, ботвинья, тюря и свекольник. Какие холодные супы готовили на Руси
Окрошка — идеальное блюдо для лета. Она не только прекрасно утоляет аппетит, но и оставляет чувство лёгкости. А ещё в ней масса витаминов и питательных веществ. Да и рецептов приготовления окрошки существует много.
Между тем наши предки знали и готовили и другие холодные супы.
Блюдо изобрели бурлаки?
У каждого блюда есть своя история возникновения. Окрошкой называют оригинальный суп, который подаётся холодным. Его охотно готовят в России, на Украине, в Беларуси и других странах. Название окрошки произошло от глагола «крошить», то есть измельчать ингредиенты.
Окрошка — идеальное блюдо для лета. Она не только прекрасно утоляет аппетит, но и оставляет чувство лёгкости. А ещё в ней масса витаминов и питательных веществ. Да и рецептов приготовления окрошки существует много.
Между тем наши предки знали и готовили и другие холодные супы.
Блюдо изобрели бурлаки?
У каждого блюда есть своя история возникновения. Окрошкой называют оригинальный суп, который подаётся холодным. Его охотно готовят в России, на Украине, в Беларуси и других странах. Название окрошки произошло от глагола «крошить», то есть измельчать ингредиенты.
Валентина РуПросветленный (23830)
4 года назад
Для основы хозяйки брали овощи, которые взаимодополняли друг друга для ярко выраженного вкуса, например, брюкву, картофель, репу и др. К овощам добавляли различные пряные, ароматные травы и нарезали сваренные вкрутую яйца.
Есть легенды, что это блюдо появилось на Волге, по которой ходили бурлаки и перетаскивали огромные гружёные баржи. За этот тяжёлый труд они получали квас и сушёную воблу. Рыба была сухая и очень солёная, поэтому люди стали её размачивать. Затем в квас начали добавлять овощи, найденные за день. Так, дескать, и возник рецепт рыбной окрошки.
Многие с этой историей не согласны и говорят, что ещё раньше на Руси ели редьку с квасом. В письменных источниках о квасе впервые рассказывают в 989 году, когда киевский князь Владимир обращал всех живущих на Руси в христианство.
Есть легенды, что это блюдо появилось на Волге, по которой ходили бурлаки и перетаскивали огромные гружёные баржи. За этот тяжёлый труд они получали квас и сушёную воблу. Рыба была сухая и очень солёная, поэтому люди стали её размачивать. Затем в квас начали добавлять овощи, найденные за день. Так, дескать, и возник рецепт рыбной окрошки.
Многие с этой историей не согласны и говорят, что ещё раньше на Руси ели редьку с квасом. В письменных источниках о квасе впервые рассказывают в 989 году, когда киевский князь Владимир обращал всех живущих на Руси в христианство.
Валентина РуПросветленный (23830)
4 года назад
Он издал указ, по которому простому народу раздавали квас с мёдом.
Мясо заменим грибами
В старину окрошку делали с огуречным либо капустным рассолом, но, конечно, лучшей основой, как и в нынешнее время, считался квас. Самой главной и основной отличительной особенность холодного супа - то, что каждый из ингредиентов в нем можно легко заменить на другой без ущерба для вкуса. Если в доме нет мяса, то его можно исключить и ввести в состав рыбное филе или отварные грибы. Такое блюдо будет постным и менее калорийным. А вот картошку кладут не всегда. Некоторые хозяйки подают её просто в отварном виде отдельно, чтобы есть вприкуску. В современном варианте в окрошку добавляют лимон или его сок, в то время как раньше нарезали мочёные яблоки. Для мясного блюда брали два или три вида мяса.
Мясо заменим грибами
В старину окрошку делали с огуречным либо капустным рассолом, но, конечно, лучшей основой, как и в нынешнее время, считался квас. Самой главной и основной отличительной особенность холодного супа - то, что каждый из ингредиентов в нем можно легко заменить на другой без ущерба для вкуса. Если в доме нет мяса, то его можно исключить и ввести в состав рыбное филе или отварные грибы. Такое блюдо будет постным и менее калорийным. А вот картошку кладут не всегда. Некоторые хозяйки подают её просто в отварном виде отдельно, чтобы есть вприкуску. В современном варианте в окрошку добавляют лимон или его сок, в то время как раньше нарезали мочёные яблоки. Для мясного блюда брали два или три вида мяса.
Валентина РуПросветленный (23830)
4 года назад
«В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросёнка, индейки и тетерева, — писал знаток русской кулинарии Вильям Похлебкин. — Главное, чтобы оно было нежирным. Этому есть простое объяснение: в окрошку шли мясные остатки с обильного ужина или обеда, трапезы после прихода гостей. Чаще всего окрошку ели в состоятельных семьях, простые крестьяне берегли скот до осени. Просто так скотину не забивали, ели больше постные, молочные блюда».
От ботвиньи до холодника
Есть ещё несколько рецептов холодных блюд, в прошлом популярных в России. Например, ботвинья. Это блюдо русской кухни представляет собой холодный суп на кислом квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву и другую съедобную траву.
От ботвиньи до холодника
Есть ещё несколько рецептов холодных блюд, в прошлом популярных в России. Например, ботвинья. Это блюдо русской кухни представляет собой холодный суп на кислом квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву и другую съедобную траву.
Валентина РуПросветленный (23830)
4 года назад
Традиционно к ботвинье подают отварную, свежую или солёную красную рыбу и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Также ботвинья может быть неполной, без рыбы. Она является более лёгкой на вкус, чем окрошка, и обладает большим освежающим эффектом.
Стоит упомянуть и холодник. В русской кухне подобный супом ещё называется свекольник. От окрошки холодник отличается в том числе отсутствием мясных продуктов в своём состав. Готовится на основе свекольного или щавельного отвара с молоком с добавлением маринованной свёклы и свежих овощей. Далее охлаждается, перед подачей добавляется нарезанное варёное яйцо и сметана, как и гарнир — варёный картофель. В старых рецептах холодника нередко можно встретить добавление сухого вина.
Стоит упомянуть и холодник. В русской кухне подобный супом ещё называется свекольник. От окрошки холодник отличается в том числе отсутствием мясных продуктов в своём состав. Готовится на основе свекольного или щавельного отвара с молоком с добавлением маринованной свёклы и свежих овощей. Далее охлаждается, перед подачей добавляется нарезанное варёное яйцо и сметана, как и гарнир — варёный картофель. В старых рецептах холодника нередко можно встретить добавление сухого вина.
Валентина РуПросветленный (23830)
4 года назад
А самым простым летним кушаньем являлась тюря. Это традиционное русское холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, покрошенные в воду с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла, или хлебная окрошка на квасе, иногда с луком и другой зеленью. Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Эта дешёвая, быстрая, простая, хотя и калорийная пища - самое распространённое и безыскусное старинное блюдо.
Холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии, называется таратор. Компонентов в нём немного: кислое молоко, огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Как вариант, кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом.
Холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии, называется таратор. Компонентов в нём немного: кислое молоко, огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Как вариант, кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом.
Валентина РуПросветленный (23830)
4 года назад
Огурцы также заменяются зелёным салатом. Жидкий таратор иногда наливают в стакан и подают с вторым блюдом.
Валентина РуПросветленный (23830)
4 года назад
Готовьте с удовольствием, кушайте на здоровье и приятного всем аппетита )
Остальные ответы
Динозавр Юрский
(11813)
15 лет назад
Может отличие из-за одного ингредиента и соответственно название меняется )
Лапчёнок девочка
(244)
15 лет назад
ой, холодничёк, это так вкусно.. . это холодный борщ.
а окрошка - это на кефире или квасе.
ты так вкусно написала, аж зхотелось
а окрошка - это на кефире или квасе.
ты так вкусно написала, аж зхотелось
мечта одна
(2588)
15 лет назад
Да в основном, в заливке: где квас, где свекольный отвар, а тюря - так это крошеный хлеб, лук и вода.
жанна к
(6595)
15 лет назад
что такое ботвинья и холодник -не знаю. окрошка-то же что оливье, только с квасом или с кефиром, жиденькая, а тюря-крошенный хлеб с лютым напитком, вплоть до кипятка
верунчик
(27164)
15 лет назад
окрошка делается из кваса, ботвинья из молодой свеклы вместе с ботвой, холодник вода с кефиром, а тюря из черного хлеба с водой луком раст. масло.
Pank_killer
(4055)
15 лет назад
Разница есть, и не только в названии.
Окрошку готовят только на квасе.
Ботвинья - обязательно свекольная ботва и отварная рыба, лучше жирных сортов.
Холодник - то, что не окрошка и не ботвинья. Но холодный суп.
Холодник из помидоров
Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть через сито. Добавить лук, укроп, соль, перец и воду. При подаче в тарелку положить ½ ст. сметаны. Отдельно подать отварной картофель.
8-10 помидоров, 2 ст. сметаны, 100 г зелёного лука, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 л воды, перец, соль.
Холодник с крупой
Рис залить на 5-6 мин кипятком, откинуть на сито и промыть. Налить воду и варить до готовности. Добавить протёртые помидоры и довести до кипения. Посолить, охладить, влить кефир. При подаче в тарелку положить сметану, зелень, перец.
5 помидоров, ½ ст. риса, ½ л кефира, 1/5 л воды, сметана, зелень, перец, соль.
Холодник с морковью и творогом
Морковь натереть на крупной тёрке, влить 1 ст. молока и припустить до мягкости, остудить. Добавить протёртый творог, сметану, изюм, холодное кипячёное молоко, воду, соль.
1 л молока, 1 л воды, 5 морковок, 200 г творога, 2 ст. л. изюма, ½ ст. сметаны, соль.
Ну и тюря - хлеб с водой, плюс постное масло, зелень и т. д.
Окрошку готовят только на квасе.
Ботвинья - обязательно свекольная ботва и отварная рыба, лучше жирных сортов.
Холодник - то, что не окрошка и не ботвинья. Но холодный суп.
Холодник из помидоров
Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть через сито. Добавить лук, укроп, соль, перец и воду. При подаче в тарелку положить ½ ст. сметаны. Отдельно подать отварной картофель.
8-10 помидоров, 2 ст. сметаны, 100 г зелёного лука, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 л воды, перец, соль.
Холодник с крупой
Рис залить на 5-6 мин кипятком, откинуть на сито и промыть. Налить воду и варить до готовности. Добавить протёртые помидоры и довести до кипения. Посолить, охладить, влить кефир. При подаче в тарелку положить сметану, зелень, перец.
5 помидоров, ½ ст. риса, ½ л кефира, 1/5 л воды, сметана, зелень, перец, соль.
Холодник с морковью и творогом
Морковь натереть на крупной тёрке, влить 1 ст. молока и припустить до мягкости, остудить. Добавить протёртый творог, сметану, изюм, холодное кипячёное молоко, воду, соль.
1 л молока, 1 л воды, 5 морковок, 200 г творога, 2 ст. л. изюма, ½ ст. сметаны, соль.
Ну и тюря - хлеб с водой, плюс постное масло, зелень и т. д.
Борис КондратьевУченик (193)
4 года назад
"Холодник - то, что не окрошка и не ботвинья. Но холодный суп." холодник - сродни ботвиньи, в идеале надо свекольный квас делать, а не просто отвар из свеклы и ботвы (я подкисляю уксусом), только без рыбы, но с яйцом и огурцом, картошкой и зеленью)) а холодник из помидоров - гаспачо называют))
Похожие вопросы