Где в 8 Excel настройки чтобы построить логорифмический график?

Обычно в области диаграммы (уже построенной - точечной, к примеру) - правый щелчок на оси и в "формате оси" на вкладке "шкала" есть галочка "логарифмическая шкала".

Но можно и иначе строить. Можно строить в нормальном масштабе, но вместо самих значений по одной оси брать их логарифмы. Последний способ удобен, если надо построить это не на компе а на бумажке, особенно, если надо снять экспериментальную зависимость:
Обычно её преобразовывают так, чтобы в итоге в теории получилась линейная зависимость. Потом наносят экспериментальные точки и по методу наименьших квадратов расчитывают прямую, которая лучше всего ложится на эту последовательность. Далее измеряют параметры этой прямой и можно пересчитать всё обратно.

Ну а если есть автоматизированные средства - логарифмический масштаб хорошо подходит для визуализации результата.

>^.^<