Если Бог сотворил всё в семь дней, то и нас тоже, значит мы, наши души, живут со дня сотворения мира?

Он "хитро" сотворил. Душа может "зародиться" в момент сосредоточения на каком-то материальном теле (в том числе и ребенке) . Либо "уже сформировавшаяся раньше" душа может "притянуться" новорожденным телом или другим предметом. . или даже не предметом вовсе, а чем-то нематериальным.. .
Душа - понятие "свободное" и самостоятельное. Может сформироваться, может не распасться после отделения от "своего" тела, а может и рассеяться.
Но то, что душа может создать себя - бесспорно!