Дайте советов и скажите что я делаю не так, пожалуйста

Уже раз десятый учусь варить кофе в турке, делаю все по советам из разных источников, использую мелкий помол, фильтрованную холодную воду и вроде делаю все по пропорциям. Но как столько ставлю на плиту и слежу чтобы кофе не вскипело, то всë, пенка растворяется, объëм не меняется и оно получается водянистым. Просто ужас. Помогите пожалуйста, иначе у меня истерика будет