Хочу научиться готовить гратен

Здравствуйте, у заказала в ресторане тыквенный гратен и очень хочется повторить его дома, но все рецепты которые я нахожу явно мне не подходят.

Попыталась по наитию приготовить, но у меня получается какая-то пюрешка слоеная

Фото того, что я пытаюсь добиться, пожалуйста дайте совет как получить такую же текстуру тыквы без добавления сыра и сливок