Сколько по времени варить говядину для супа чтобы она не была как подошва?

Вари не меньше полутора-двух часов на медленном огне, тогда мясо станет мягким. Если кусок крупный, то лучше подержать подольше, пока волокна не начнут легко разделяться вилкой. И не забудь снимать пену в самом начале, чтобы бульон был чистым.