Подскажите что добавить в фарш для котлет чтобы они не разваливались и были сочными?

Чтобы котлеты держали форму, добавь одно яйцо и немного белого хлеба, вымоченного в молоке. Для сочности обязательно положи побольше тертого лука и каплю ледяной воды. Главное — хорошенько отбей фарш об миску перед жаркой.