Подскажите как пожарить картошку чтобы она была с корочкой и не разваливалась в кашу?

Главное — жарить на сильном огне и не накрывать крышкой, иначе она просто сварится. Соли в самом конце, когда уже почти готово, и не мешай слишком часто. Сначала дай одной стороне хорошенько подрумяниться, а потом уже переворачивай.