Сколько времени застывает желатин?

Это зависит от концентрации, температуры и срока хранения самого желатина. Если раствор желатина более слабой концентрации, то время увеличивается. А также температура, при которой должен застыть желатин тоже оптимальной должна быть. Сильно холодно нельзя, т. е. минусовые температуры нежелательны, где-то на средней полке холодильника около +1 - +4 градуса. Среднее время застывания не менее одного часа - двух.
Кстати, качество желатина - тоже важно, хороший желатин застынет и при комнатной температуре, но для надежности я всегда ставлю в холодильник после охлаждения. Люблю холодец, заливное и желе, поэтому часто сам готовлю.