Как маринуют мясо так, что на вкус потом, как шашлык, вот прям точь-в-точь?

Была шаурменная у меня рядом с домом. Мы прямо с женщиной подружились, которая готовила ее. Я всегда покупал у нее шаурму, хоть не особо кайфую от нее. Случайно зашел, голодный был, думал взять там какую-то булку и кофе, но она меня уговорила на шаурму. А дальше, как в тумане))) Я подсел именно на вкус мяса, как она его готовит. И потом спустя время как-то спросил, мол, а это у вас типа шашлык на гриле, вы его потом режете и добавляете? А она говорит нет, и показывает мне крутящееся на вертеле мясо, а рядом вот эта вот электрическая нагревалка. Все дело, говорит, в маринаде секретном. Я так и не уснал, как она маринует мясо. Они закрылись и переехали с семьей.

Так вот в чем секрет? Что дает вкус такой же, как у шашлыка? Такой вот кисло-солено-сладко-уксусный. Но при этом сочный и мягкий.

Если бы так научиться готовить мясо, то вся шашлычная индустрия и культура гриля бы обвалилась нафиг! Я вам клянусь! Это не про дымком намазать, а именно пропитать, замариновать и сделать так, как на углях.