Как оптимизировать программы приложения для стационарных операционных систем Apple Mac OS Microsoft Windows Linux Unix?

смотря какой компилятор, язык, вообще это компилятор или движок.
для GCC, например, достаточно -O3 и перекомпиляция под опр.платформу, если ты НЕ ИСПОЛЬЗУЕШЬ системные библиотеки по типу windows.h или unistd.h
если используешь, то в C/C++ придется городить #ifdef _WIN32 ... #else