Можно ли в телеге создать аккаунт без мобилки?

Совсем без нельзя.
Но можешь купить виртуальный номер. Однако безопасно это будет в долговременной перспективе только если ты будешь постоянно удерживать этот номер у себя оплачивая подписку.