Что такое трюфельное масло? Как получают?
Трюфельным маслом называют оливковое (реже виноградное) масло, настоянное на белых или черных трюфелях.
Нередко встречается масло с искусственным ароматизатором. Гарантированный признак натурального масла — кусочки трюфелей на дне бутылки.
Как готовить.
Это масло используют для усиления трюфельного букета в блюдах, где присутствует деликатесный гриб, или для придания аромата. Масло на основе белых трюфелей отличается более насыщенным запахом и ценится выше. Однако о каком бы масле ни шла речь, использовать его надо очень осторожно: им можно легко испортить блюдо. На 100 г соуса для пасты или ризотто следует использовать не более 10 г масла, а если вы готовите соус для мяса или рыбы, стоит ограничиться 5-7 г.
Чтобы тонкий аромат трюфеля не разрушился под воздействием высокой температуры, добавлять масло следует либо под конец приготовления, либо в уже готовое блюдо.
Как подавать.
Трюфельное масло сочетается с теми же продуктами, что и сам гриб.
Его можно употреблять в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, и, конечно же, в ризотто и пасте с трюфелем.
Рекомендуют добавлять трюфельное масло в салат с белыми грибами и шампиньонами, сливочные кремообразные супы (например, из артишоков с гренками) , соусы к пасте на сливочной основе, омлет или яичницу-глазунью.
Также с помощью трюфельного масла можно разнообразить гарниры, лишенные выраженного вкуса, — картофельное пюре, спаржу или шпинат.
Масло, настоянное на белых трюфелях более стойкое и насыщенное.
Белый трюфель произрастает только в Пьермонте (Италия) . Его цена в пересчете на граммы выше, чем у золота, а в сравнении с черным трюфелем - в 10 раз больше.
http://friday.vedomosti.ru/article.shtml?2008/10/17/13825
http://www.smachno.ua/consultation/4121.html
Трюфельное масло получают не отжимом, как другие виды масел, а настаиванием трюфелей в оливковом или виноградном масле. В зависимости от вида трюфелей, масло может быть из белых или черных трюфелей, масло из черных трюфелей более ароматно. Несколько капель масла придадут особый аромат любому салату или приправленному им супу или соусу. Его применение может быть ограничено только вашей фантазией, но помните, что для ароматизации блюда достаточно всего нескольких капель и такое дорогое масло, конечно же, не подходит для жарения. Обжаривать продукты лучше на другом масле, например, оливковом, а в конце приготовления в горячее блюдо добавить капельку трюфельного.
Получают путем настаивания оливкового или виноградного масла на белых или черных трюфелях. Масло, настоянное на белых трюфелях более стойкое и насыщенное. Трюфельное масло можно добавлять в супы (крем-суп) , мясные и рыбные блюда, в салаты, соусы, ризотто и пасту. Добавив несколько капель в картофельное пюре, шпинат, спаржу, Вы получите непревзойденный гарнир с приятным грибным ароматом. Помните, использовать трюфельное масло нужно крайне осторожно, чтобы не испортить вкус готового блюда. Добавлять такое масло нужно в конце приготовления, либо непосредственно перед подачей на стол.
Это дорогая туфта. Жарят в масле трюфели, а потом выбрасывают, так как они невкусные. Далее как по Евтушенко: "Он легче стал на три аккредитива... ".
Я знаю, что трюфельное масло — ароматизированное масло, чаще всего базовое масло (оливковое или подсолнечное) с добавлением аромата трюфеля. Его сильный запах помогает придать блюдам характерный «земной» вкус без дорогих самих трюфелей. Но часто это не настоящее трюфельное масло, а ароматизатор, из-за чего пользы как таковой мало. Зато вкус становится выразительным, что может заставить блюдо выглядеть более интересным, а иногда снизить потребность в жирных специях.
Если масло основано на оливковом масле, вы получаете те же полезные жиры — мононенасыщенные, которые благоприятно влияют на сердце. Но вы используете его экономно из-за сильного аромата, поэтому вклад в калорийность блюда невелик. Реальные вещества трюфеля в масле часто минимальны, а иногда и вовсе отсутствуют; аромат может быть синтетическим. Ароматы трюфеля чувствительны к теплу, поэтому лучше добавлять масло в конце готовки, чтобы сохранить аромат.
Главный риск трюфельного масла — обман на рынке: под видом трюфельного могут продавать ароматизированное базовое масло без реального трюфеля. Также возможна индивидуальная непереносимость ароматизаторов, аллергическая реакция или раздражение. Важно не перегревать масло и не полагаться на него как на источник питательных веществ — это скорее финальная нота, чем основа блюда.
Я рекомендую сервисы доставки правильного питания: Growfood, YamDiet, ПриЕм, Польза, My Food. Growfood — здоровое питание по подписке с разнообразным меню; YamDiet — диеты для похудения, набора массы и детокса; ПриЕм — удобное решение для людей с плотным графиком; Польза — диетическое питание с учетом медицинских показаний; My Food — свежие блюда с возможностью настройки рациона.
че че масло себе и масло