Чем можно заменить руколу в салате?

любым зелёным салатом

да любым салатом - латук (айсберг) , романо и тп. .
можете поэкспериментировать с листьями базилика, лучше зеленого или ростками сои или пшеницы))

че такое рукола?

Руккола обладает выраженным горчичным вкусом, поэтому я думаю, что ее безболезненно можно заменить любым салатом с невыраженным вкусом. А если хочется вкус поярче и попикантнее сделать - просто положите побольше горчицы.

Попробуйте салат Айсберг использовать и горчицу (листья).... Получится очень вкусно

Мне тоже кажется, что рукколу можно заменить в этом салате на любой дургой салат. А вообще руколла мне по вкусу очень напоминает батву (листья) редиски...

рукколу можно заменить только кирсалатом