От чего во время выстрела происходит хлопок? Пороховых газов или преодоления скорости звука пулей?

Хлопок при выстреле это звуковая волна, источником которой является локализованная вблизи дула область высокого давления, возникшая в момент освобождения ствола от пули (её "вылете") и именно продукты "горения" пороха создают эту область. "Глушители" обеспечивают более плавный подъем этого давления и увеличивают размеры этой области, что приводит к снижению градиента давления (по времени и координате) .
"Дальнобойное" стрелковое оружие обеспечивает начальную скорость полёта пули выше скорости звука и бесшумность выстрела может быть достигнута только при снижении этой скорости.