Гриб ТРЮФЕЛЬ что в нем такого необыкновенного, что делает его весьма дорогим деликатесом

Трюфель – это гриб, который растет под землёй на глубине от 10 до 30 сантиметров. Именно поэтому найти трюфель – очень сложная задача. Для этого специально дрессируют собак, которые по запаху находят заветный гриб, или свиней. Свиньи изначально были поедателями трюфелей, поэтому их качествами нельзя не воспользоваться. Хрюшки улавливают запах трюфеля ещё за 50 метров! А чтобы животное не съело найденный трюфель, её мордашку перевязывают специальным ремнем, как намордник у собак. Кстати, собаки, которых обучают для поисов трюфелей, во Франции, например, стоят несколько тысяч евро.
Кстати, стоит упомянуть и о ценах. В Европе килограмм белых трюфелей зашкаливает за отметку в 2000 евро, а черных – за 400 евро. Принято считать, что вкус у белых трюфелей более нежный, а черных – острый. Белый трюфель – очень ценный продукт. Его часто используют, например, в итальянской кухне – в небольших количествах добавляют в различные блюда, чтобы придать неповторимый оттенок вкуса. Именно поэтому белый трюфель стоит намного дороже чёрного собрата.
Именно зимний трюфель принято считать деликатесом. Его можно отыскать в дубовых и буковых рощах, в основном в Южной Франции и Северной Италии, там настоящие «грибницы» этого вида трюфелей. На вкус напоминает обычный гриб со своеобразным оттенком сильно прожаренных семечек или грецких орехов. Настоящий трюфель, если его поместить в воду и подержать там некоторое время, делаёт из воды некую жидкость, издалека напоминающую по вкусу соевый соус. Но, к сожалению, культивировать трюфели, в отличие от шампиньонов, так и не удалось, поэтому единственный путь добычи – поиски в зарослях. Помимо того, что можно воспользоваться дрессированными свиньями и собаками, можно попробовать отыскать лакомство самостоятельно. Самим под листвой можно обнаружить трюфель, только имея намеченный глаз. Признаком трюфеля являются роящихся над ним мошек. Причём, немаловажной будет та информация, что из года в год люди находят всё меньше и меньше трюфелей.
ысокая популярность трюфелей и их огромная стоимость привели к тому, что во Францию гигантскими партиями стали ввозить китайские подделки. Да, это не опечатка. В Китае были изготовлены подделки деликатесных грибов, в частности, не без помощи химических веществ. Уже долгое время во Францию ввозят лягушек по невероятно дешёвым ценам, что негативно сказывается на доходах местных производителей и на всей экономике страны в целом. Теперь появились и подделки трюфелей. Подделка стоит около 20 евро за килограмм. Примечательно, что отличить на цвет и запах китайские трюфели и настоящие французские под силу только настоящему профессионалу. Потому что различие между ними только одно - у французских трюфелей вкус более стойкий.
В дополнение ко всему, из трюфелей начали изготавливать косметику. Этим занимается итальянский концерн ISHI-Dafla Group. Как утверждают работники фирмы, исследования доказали, что всего лишь несколько капель вытяжки из трюфелей могут помочь организму в борьбе с морщинами, кожа подтягивается, становится вновь эластичной и гладкой, а пигментные пятна просто исчезают.