что означает на ЖД билетах "купе эконом-класса с услугами(без услуг)"?

Эконом - класс - проезд в купейном вагоне
Бизнес - класс - в вагоне СВ (2-местные купе)
В комплект услуг входит питание, а кроме того возможна сумочка с умывальными принадлежностями и пресса.
Между Москвой и питером питание обычно - сухой паек (нарезка, булочка, минвода). В дальних поездах обычно кормят горячим, либо с доставкой прямо в купе либо с походом в ресторан.

Как правило вагоны с услугами поновее, часто (к сожалению не всегда) работает кондиционер и биотуалет.