Хитин или протеин содержатся в волосах? (ответ только точный, пожалуйста)

Нет. Волосы человека состоят из кератина.
А точнее, состав волос - кератин и пигмент.

Хитин

Цветовой оттенок волос продиктован генами и зависит от содержания в них различных пигментов. Химический состав волос чрезвычайно сложен, ибо в него входит более 40 химических элементов, включая ртуть, натрий, йод, бром, марганец, свинец, титан, никель и серебро. При этом чем больше свинца и марганца, тем волосы темнее. В седых волосах содержится лишь никель, а прочие элементы заменены пузырьками воздуха.
пЕРЕЧЕНЬ таков, среди которых медь, цинк, железо, кальций, марганец, молибден, хром, кобальт, бром, никель, рубидий, селен, стронций, цирконий, мышьяк, иттрий, вольфрам, ртуть, торий, уран, свинец.
Состав крови отличался тем, что там присутствовали наряду с элементами, найденными в волосах, еще германий и галлий, хотя концентрация веществ в волосах гораздо выше, чем в крови. Исключения — железо и рубидий — этих компонентов в крови больше, чем в составе волос.
Сравнивая химический состав крови и волос у мужчин и женщин, ученые обнаружили, что концентрация всех элементов в крови у мужчин выше, чем у женщин, а в волосах — наоборот — концентрация элементов выше у женщин. Кроме того, в крови женщин нашли никель, в то время как в крови мужчин он отсутствует. Этот факт является еще одним доказательством старого постулата о том, что женский организм активнее мужского сопротивляется различным болезням, ведь никель очень важен для иммунитета организма.
Чем темнее волосы, тем выше содержание в них марганца, титана, свинца и серебра. Концентрация этих веществ в светлых волосах гораздо ниже.
про хитин и протеин умалчивается ..((

Хитин у насекомых, а протеин - белок. Белки в любой клетке есть.