Засолка орбузов
Подскажите рецепты засолки арбузов на лето (Кусочками в кастрюле, чтоб были готовы через несколько дней)
Для засолки пригодны только зрелые арбузы массой до 2 кг с тонкой коркой и сочной мякотью. Лучший период для засолки арбузов - середина-конец октября, так как соленые арбузы должны храниться при более низких температурах, иначе они скоро перекисают. Арбузы можно солить двумя способами.
Рецепт 1. После сортировки и мойки у арбузов для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах деревянной иглой и плотно укладывают их в подготовленные бочки. Хорошо укупоренные бочки через шпунтовое отверстие заливают раствором поваренной соли (60-80 г. на 1 л воды) и выдерживают при температуре около 20 «С в течение 2-3 дней. Затем бочки устанавливают в помещении с низкой температурой, предварительно долив их рассолом, и плотно укупоривают шпунтовое отверстие деревянной пробкой. Лучшая температура для хранения арбузов от +1 до -10С. Дальнейший процесс брожения должен длиться 15-20 дней, после чего арбузы пригодны к употреблению.
Рецепт 2 На дно подготовленной кадки насыпают хорошо промытый чистый песок слоем 7-10 см, поверх которого укладывают рядами арбузы. Каждый ряд арбузов, а также отдельные плоды в ряду плотно засыпают песком, а после заполнения кадки заливают арбузы рассолом (60-80 г. соли на 1 л воды) . При этом способе засолки арбузы не накалывают.
Нельзя брать арбузы с трещинами. Сверху арбузов гнет (груз) не кладут. Предварительное брожение должно продолжаться 2-3 дня, после чего кадки с арбузами необходимо поместить для дальнейшего дображивания на холод. При этом способе арбузы получаются целыми, недеформированными и хороших вкусовых качеств.
Арбузы, соленные в банках
Для рецепта Вам потребуются:
- арбузы
для рассола:
- соль - 30г
- вода - 1 л.
Для такой засолки пригодны красные (но не перезревшие) и бурые тонкокорые и толстокорые арбузы,
Банки тщательно моют, стерилизуют паром и охлаждают.
Арбузы режут сначала кругами толщиной 15-20 мм, а затем разрезают на части, удобные для закладки в банки. Наполненную банку ставят на кухонную доску и наливают в нее кипящую воду. Сначала небольшую струю направляют в центр, чтобы банка не лопнула. На горлышко подготовленной банки кладут простерилизованную крышку, сверху банку укутывают полотенцем и выдерживают 8-10 мин. Затем сливают воду и вновь заливают арбузы кипящей водой, накрывают полотенцем и через 8-10 мин сливают воду, а наливают кипящий рассол. На одну банку вместимостью 3 л необходимо примерно 1 л рассола.
Рассол готовят следующим образом. В воду насыпают соль (30 г на 1 л воды) , кипятят 8-10 мин до полного растворения соли, фильтруют через 3-4 слоя марли, снова доводят рассол до кипения, добавляют 10-15 мл уксуса 9%-ного. Если арбузы бурые, то в рассол добавляют сахар (20 г на 1 л воды) .
Залитые кипящим рассолом банки герметически укупоривают и охлаждают. Банки с арбузами хранят в прохладном помещении (подвал, погреб) . Если их простерилизовать при 100 ° С, то такие арбузы можно хранить в обычных условиях.
Арбуз консервированный
- арбуз
для маринада:
- сахар - 100г
- соль - 50г
- уксус - 100 мл.
Арбуз режут на крупные части, закладывают в трехлитровую банку и заливают маринадом, после чего стерилизуют 15 минут.
Арбузы, соленные с яблоками
Для рецепта Вам потребуются:
- арбузы
- яблоки
- ржаная солома
- листья вишни и черной смородины
для рассола:
- соль - 700-800г
- вода - 10 л
Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка - промытым ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения бочонка арбузы с яблоками, заливают рассолом, приготовленным из расчета 700-800 г соли на 10 л воды. Верхний слой арбузов засыпают песком на 3-5 см и заливают рассолом так, чтобы жидкость покрывала все пластом не менее чем в 10 см. Хранят такие арбузы в погребе.
1. Летний рецепт. На 1л воды (из-под крана) . 4ст. ложки сахара, 2ч. л. соли, 2ч. л. уксуса. Залить, нарезанные дольками, арбузы. Накрыть салфеткой, положить небольшой груз. А там уже пробуй, через сколько дней его кушать.
2. Арбузы на зиму. На 3-х литровую банку идет: Воды - 1,2 литра; соль - 1 ст. ложка; сахар - 2 ст. ложки. Арбузы порезать, сложить в банки, залить рассолом. Стерилизовать 15 мин. Перед окончанием стерилизации влить 1,5ст. ложки уксусной эссенции.
3. Арбуз нарезать кусочками, уложить в простерилизованную над паром 3-литровую банку.
Добавить укроп, сельдерей, вишневый лист, несколько зубчиков чеснока, 2 столовые ложки соли.
Можно добавить 1 столовую ложку сахара, если арбуз не сладкий.
Залить банку с арбузами кипятком, оставить на 15 минут. Затем воду слить, положить все специи, вновь залить крутым кипятком и закатать.
Ты мой полный тезка :)
Пишется Арбуз))