Вчера делал кусок говяжьего краешка 5 часов при 120°. Получился идеально. А вот уникум.
Возьмите кусок свиной шейки весом в 2~3 кг и натрите его специями, после чего обжарьте в жире на сковороде до корочки по 3 минуты с каждой стороны. Далее 12 часов тушите на той же сковороде в духовке при температуре 100°. Попробуйте это сделать - вы получите некое подобие того, что делают в барбекю. Отведав это блюдо, вы поймете, что ничего подобного - по сочности, по вкусу, по мягкости, нежности, сочности не ели.
(Рецепт швейцарского выпекания мяса от BBC Арутюна Енгояна)
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]