А почему картофель сырой нельзя заморозить?

можно заморозить--дело вкуса--я например люблю сладковатую картошку

В подмороженном картофеле содержание сахаров всегда выше, это знает каждый - такой картофель сладок на вкус. Чем же это объясняется? Дело в том, что в картофеле постоянно" идет распад крахмала на сахара. В обычных условиях сахара расходуются на дыхание клубней, но при низкой температуре дыхание сильно понижается, концентрация сахара становится выше и картофель приобретает сладкий вкус.

а при промышленной шоковой заморозке---таких разрушений крахмала не будет