Почему ртутные термометры изготовляются исключительно из стекла, а не из ударостойчивого прозрачного пластика?

Из-за теплопроводности.

Из-за теплопроводности стекла и большого объемного веса ртути...

у ртутников обычно большой диапазон температут, верхний предел м. б. градусов +300. Пластик просто не выдержит. , а стекло применяют термостойкое.