Существуют так называемые приборы - пиплметры. Их устанавливают в различных семьях, потом снимают с них информацию. Каждый член семьи в момент просмотра какого-то канала нажимает свою клавишу пульта, которая за ним закреплена. Информация поступает компаниям, которые занимаются мониторингом просмотра телеканалов. За установку прибора, насколько я знаю, платится какая-то сумма денег. Таким образом, есть возможность узнать интересы аудитории, исходя из возраста, региона и других параметров. Если интересно, можешь немного подробнее узнать на сайте
www.media.gfk.ua.
2. И как телеканал определяет численно свою аудиторию (т.е. сколько людей их вообще смотрит)