Почему существует два варианта написания доллара ( с одной и двумя вертикальными чертами), и чем они отличаются?

Раньше были популярны две черты, сейчас одна. Музыка, архитектура стремится к минимализму. Вот и сдесь имеем проявление минимализма - доллар с одной чертой стает более популярным (+лень людей рисовать вторую палочку) . Хотя две черты как-то более подходят под понятие "доллар". Но это мое мнение.

давайте пририсуем третью!

Слово доллар происходит от немецкого слова «талер» , средневековой монеты, появившейся в Германии в 1519 году. Существует несколько версий появления знаменитого знака доллара - $. Две вертикальные черты трактовались как Геркулесовы столбы - две колонны, или скалы, которые, по легенде, Геркулес воздвиг по краям Гибралтарского пролива в память об одном из своих подвигов. Что же касается буквы "S", то она символизировала волны, омывающие эти колонны-скалы.
Единого мнения о том, как сложился знак доллара, не существует. Ряд исследователей считает, что, когда испанцы вывозили золото из американских колоний в литых брусках, они ставили на них знак S (по начальной букве страны - Spain). После прибытия слитков в Испанию на них наносили вертикальную черту, а при отправке в колонии - еще одну. Другие же утверждают, что путь к значку доллара был таким: слово "песо" сокращали до буквы Р, к ее правой верхней части прибавляли маленькую букву s - она указывала на множественное число. Постепенно от Р стали оставлять одну вертикальную палочку и на ней писали S.
Не стоит, однако, забывать, что две вертикальные линии использовались в знаке доллара наравне с одной. Найден дневник, написанный в 1776 году, в котором употреблялось 14 вариантов знака доллара; 11 из них - с одной линией и только три - с двумя. (В наш компьютерный век стало удобнее использовать знак с одной палочкой).

чертом что начертил черту