Что такое фитонциды?

Фитонциды — химическая защита растений.
Уже давно ученым было известно, что некоторые микроорганизмы выделяют вещества, губительно действующие на другие микроорганизмы. Эти вещества назвали антибиотиками.
Советский ученый Б. П. Токин открыл, что антибиотики выделяются не только микроорганизмами, но и растениями. Эти антибиотики, названные им фитонцидами (от греческого слова «фитон» — растение и латинского «цедере» — убивать) , обнаружены почти во всех растениях!! !
Но у некоторых из них они очень активны, а у других — слабы. Опытами установлено, что отдельные фитонциды убивают микроорганизмы за 5 мин. Особенно активные фитонциды обнаружены в чесноке и луке!! !

В луке и чесноке фитонциды накапливаются преимущественно в луковицах. У томата их больше всего в листьях, меньше в корнях и совсем мало в плодах и стеблях. Горчица содержит большое количество их в листьях и семенах.

Уже более 70 лет назад было установлено, что листья горчицы предохраняют яблочный сок от порчи!! !
Фитонциды — продукты жизнедеятельности растения. Они образуются в нем в результате обмена веществ и предохраняют растение от заражения бактериями или грибами.
Интересно, что на возбудителей заболеваний человека и животных фитонциды действуют значительно сильнее, чем на возбудителей заболеваний растений, которые уже приспособились к их прямому действию. Так, фитонциды апельсина и лимона в 40—50 раз скорее убивают дизентерийную палочку.

Фитонциды применяются и для хранения плодов, овощей, плодоовощных соков. Когда в герметически закупоренный сосуд с плодами или ягодами помещают кашицу из натертого хрена, они могут сохраняться несколько месяцев.
Фитонциды оказывают существенное влияние на жизнедеятельность растений.
Например, выделяемый некоторыми плодами газ этилен стимулирует созревание плодов томата, лимона, апельсина и других растений и усиливает опадение листьев, а фитонциды луковиц черемши оказывают тормозящее действие на рост и развитие соседних растений.
Фитонциды перечной мяты губят растущий рядом фенхель (справа) . Слева — контрольное растение фенхеля.

Еще пример. Смерть инфузории трубача под влиянием фитонцидов лука. Показаны две стадии разрушения. Отлично видно, что оно быстрое и полное.

Что же представляют собой фитонциды? Многие из них были выделены в чистом виде, и их химическую природу удалось установить. Оказалось, что у одних растений фитонциды — органические кислоты, у других — эфирные масла, аминокислоты, алкалоиды. Подсчитано, что лишь за один день можжевеловый лес выделяет в окружающую атмосферу около 80 кг эфирных масел, а растительность земного шара — около 175 млн. т эфирных масел ежечасно!! !