Как пишется правильно пассировка или пассеровка, имеется в виду кулинарный термин

Question

Как пишется правильно пассировка или пассеровка, имеется в виду кулинарный термин

Пользователь удален Знаток (468), закрыт 15 лет назад

Дополнен 15 лет назад

Люди на мой вопрос получено равное количество ответов за первый и второй термин кто прав? Ответьте специалисты

Answer 1

Как специалист по русскому языку хочу сказать: совершенно точно - пассеровать. Такое написание слова встречается во все кулинарных книгах прошлого века. Сейчас в разных печатных изданиях зачастую можно встретить слово "пассировать". Еще раз повторю: правильно - пассеровать.

Answer 2

Михаил Котельников Гений (58697) 15 лет назад

правильно пассирование

Answer 3

Трассировка - имеется ввиду расположение, например кабеля на местности.

Answer 4

Наталия Просветленный (29785) 15 лет назад

пассеровать.

Answer 5

Татьяна Мыслитель (8510) 15 лет назад

пассирование

Answer 6

Привет.
Правильно нужно писать - пассировка овощей.

Answer 7

Пассировка. В поисковиках установлен редактор. При ошибке он правит слова. Можете убедиться в написании http://cooking.panasonic.ru/recipedetail.xml?&device_id=875870&recipe_id=973350

Answer 8

ПАССИРОВАТЬ, пассирую, пассируешь, сов. и несов. (спорт.) . В акробатике - предупредить (предупреждать) падение или другие несчастные случаи при неудачном прыжке.
ПАССЕРОВАТЬ несов. перех. 1. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое.

так что в вашем случае - пасссеровка.
А смотреть стоит в словарях а не на кулинарных сайтах.

Answer 9

дед Михайло Мудрец (13831) 15 лет назад

Пассеровка

Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Answer 10

Пассеровка.
...
Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров.

Некоторые начинающие кулинары путают пассеровку с обжариванием, однако главная задача обжаривания – получение румяной корочки, а пассеровка предполагает нежную и мягкую варку продуктов в масле.
Пассерованные овощи имеют золотистую окраску и нежную консистенцию, они делают готовые блюда вкуснее, ароматнее и полезнее, поскольку каротин, превращающийся в организме человека в витамин А, в масле усваивается гораздо быстрее.