Наибольший срок хранения у рокфора 70-120 дней, а наименьший у бри 42 дня с даты производства указанной на сыре (из которой в России стоит вычесть месяц).
Сыр с голубой плесенью в холодильнике у меня нормально хранится дней 7 максимум (завернутый в пищевую пленку). Бри - меньше, дня три-четыре, потом желательно выбросить. А лучше всего - покупать по чуть-чуть и скушать сыр за день-два)).