Почему фаршированный перец получился горьким?

Возможно сам перец был горький. Такое бывает, если он рос рядом с горьким и от него опылился.

да вроде перец всегда немного горчит

Просто перец был болгарский переопыленный с горьким, рядом росли.... пару раз и у меня такое случалось

При выращивании сладкого перца есть одна хитрость. Он становится горьким если рядом с ним рос острый перец. Перед тем как готовить сладкий перец (если вы его покупали) попробуйте его на вкус.

Бывает такое, если перец, хоть один попадётся горький, всё, хана, все перцы горчить будут.

Да я тоже так попалась) теперь пробую каждый перец перед готовкой)

Нужно было опустить в кипяток на 3-5 минут. Вся горечь уходит.

Бланшировать надо, перед фаршировкой. В кипящую воду на пару минут отпустить каждый перчик. Вода заберёт горечь, и снимать кожицу с уже готового перца будет легко и просто.