Подскажите пожалуйста, по какому принципу работает аппарат по производству "сахарной ваты"?

Оба первых ответа не совсем верные. Расплав сахара вытекает тонкой струйкой которую подхватывает вращающийся поток воздуха рвущий струйку на нити, охлаждающий их до кристаллизации и разбрасывающий своей центробежной силой на стенки круглого барабана внутри которого он находится. Нити оседают на стенках в виде ваты которую вручную сматывают со стен деревянными палочками. Между прочим на таком же принципе основано производство звукоизолирующего утеплителя минеральной ваты из расплава горных пород и стекловаты для строительства домов, теплоизоляции холодильников и пр.