А почему способ нарезки продуктов так влияет на вкус салата?

Привет, тезка... .

От того, как измельчают овощи, в значительной степени зависит вкус салата. Из одних и тех же овощей можно, используя различные способы измельчения, приготовить салаты с разным вкусом.

Как правило, острые продукты нужно измельчать сильнее, чтобы их вкус ощущался во всем салате. Однако иногда именно более острые продукты измельчают крупнее, чтобы подчеркнуть их вкус.
Измельчают овощи ножом или теркой. Мелкой теркой пользуются, чтобы натереть апельсиновую или лимонную цедру, мускатный орех, а в некоторых случаях также хрен и лук.
Овощи лучше натирать на крупных терках, тогда в них остается больше сока и они дольше сохраняют свои вкусовые качества.

Если из овощей нужно отжать сок или употребить сочную массу в качестве салатного соуса, пользуются мелкой теркой.

Ну например:

Лук измельчают по-разному: если в салате должен преобладать вкус лука, то его натирают на терке или мелко рубят. Редко в салат добавляют лук, нарезанный соломкой, так как в таком виде он тверже. И вкус несколько другой.
Для украшения лук нарезается кольцами.

Жувайте на здоровье....