подскажите рецепт блюд из рыбы линь

Рецепт приготовления «Линь, тушенный с зеленым луком»
Ингредиенты:
•150-200 г рыбы
•50 г лука зеленого
•40 г хлеба белого
•5 г масла топленого
•150 г молока или 120 г бульона
•30 г сметаны
•20 г яйца
•перца
•зелени

Очищенную и вымытую рыбу разрубить на порционные куски, некрупные тушки оставить целиком, посыпать солью и перцем и поставить на 1—2 часа в холодное место. Зеленый лук мелко нашинковать, добавить к нему протертый через проволочное решето (грохот) черствый белый хлеб, немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа и перемешать. Половину этой смеси положить ровным слоем в смазанный маслом глубокий сотейник или коробин, уложить на нее подготовленную рыбу, которую засыпать остальной смесью. Все залить горячим молоком или рыбным бульоном со сметаной и тушить, закрыв посуду крышкой, в течение одного часа. При подаче положить на тарелку или блюдо рыбу, на нее — лук, сверху посыпать рубленым крутым яйцом. Так же можно приготовить карасей, треску, ставриду, бычки

Линь
Название свое линь получил неслучайно – он действительно линяет. Если вынуть его воды, слизь, которой он покрыт, начинает темнеть, рыба покрывается темными пятнами. Затем потемневшая слизь отшелушивается, и под ней появляются желтые пятна.

Линь - рыба семейства карповых (длина – до 60 см, вес – до 7,5 кг) . Обитает линь в пресных водоемах Европы (кроме рек бассейна Северного Ледовитого океана) и Азии, в том числе в бассейнах Оби и Енисея.

Мясо у линя очень вкусное и нежное, но с легким привкусом ила. Чтобы избавиться от него, рыбу отваривают с пряностями, а живых линей выдерживают в проточной воде 12-14 часов.

Свежего линя, как и большинство карповых, хорошо жарить или запекать – тогда он получается более сочным. Это совсем не сложно. Возьмите крупного линя, очистите его от чешуи, выпотрошите, протрите салфеткой, смажьте снаружи и изнутри маслом, положите в брюшко укроп и поставьте в на 30 минут духовку, нагретую до 250-280º С, периодически поливая выделяющимся соком.

Мясо у линя очень вкусное и нежное, но с легким привкусом ила. Чтобы избавиться от него, рыбу отваривают с пряностями, а живых линей выдерживают в проточной воде 12-14 часов.

Свежего линя, как и большинство карповых, хорошо жарить или запекать – тогда он получается более сочным. Это совсем не сложно. Возьмите крупного линя, очистите его от чешуи, выпотрошите, протрите салфеткой, смажьте снаружи и изнутри маслом, положите в брюшко укроп и поставьте в на 30 минут духовку, нагретую до 250-280º С, периодически поливая выделяющимся соком.

Линь в маринаде

Очищают линя от внутренностей, жабр и чешуи. Разрезают рыбу вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают порциями по 150 г. Луковицу мелко рубят и пассируют в 2 ложках масла. Кладут куски рыбы в миску и ставят в остывающую духовку 120°. После этого в масло, в котором жарилась рыба, вливают 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Заливают маринадом рыбу и кладут груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель.

линь 1200 г, луковица 1 шт, уксус 3% 100 г, 2 с. л. сливочное масло

Не стоит забывать и об ухе из линя. Голова и хвост в любом случае пойдут в уху. Сладкая выходит!

ЛИНЬ, ТУШЕННЫЙ С ВИНОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты:
800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г сливочного или 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана белого вина, 1 сладкий болгарский перец, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками, полить нагретым уксусом, дать настояться 10 минут, а потом слить в отдельную емкость.
Морковку и корень петрушки очистить, ополоснуть и натереть на крупной терке, выложить в сковороду с половиной разогретого масла, добавить 3 столовые ложки воды и тушить до мягкости.
Сладкий перец очистить от семян, опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу, а мякоть измельчить.
Очищенный лук нарезать кубиками, обжарить в масле, сложить вместе с тушеными овощами в керамические горшочки, на них — кусочки линя, добавить 1/2 стакана горячей воды, вино и слитый с рыбы уксус, посолить, поперчить, посыпать сладким перцем, поставить в разогретую духовку и тушить под крышками в течение 20 минут.
Затем залить сметаной, аккуратно перемешать и подать в этой же посуде к столу.
Отдельно в соуснике подать чесночный соус.
Вместо сладкого болгарского перца можно использовать сушеный — паприку.
ЛИНЬ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 4 персоны: 4 крупных или 8 мелких линей, очищенных и выпотрошенных, 4 веточки сухого укропа, 1 кофейная ложечка измельченного тимьяна, 1,5 стакана оливкового масла, соль, черный молотый перец;
для томатного соуса — 800 г очень спелых помидоров, 1 крупная головка репчатого лука, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 пучок гарни, 1 ст. ложка муки, 20 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Приготовить томатный соус: в кастрюле вскипятить воду, погрузить в нее помидоры на 20 сек. , затем обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать на 4 части, выжать внутреннюю часть вместе с семенами; очистить и мелко нарезать лук; чеснок очистить и растолочь; в кастрюле разогреть оливковое масло, положить лук, обжарить 2 мин. на медленном огне при закрытой крышке, добавить помидоры, пучок гарни, чеснок, соль, черный молотый перец, оставить на медленном огне 45 мин.
Тем временем приготовить гриль.
По бокам рыбы сделать по 2 параллельных надреза, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать тимьяном и измельченным укропом.
Когда томатный соус будет готов, протереть его через сито, тщательно перемешать со сливочным маслом и мукой, снова подогреть, время от времени помешивая.
Рыбу поместить в гриль, поджарить с двух сторон.
Подавать к столу с томатным соусом, розовым сухим вином касси или Бандоль.

Да обжарить и потушить со сметаной. И все дела!

Линь маринованный

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- линь - 1.2кг
- лук репчатый - 1 шт.
- уксус - 1/2 стакана
- специи - по вкусу
Инструкции по приготовлению:
Очищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по 150-200 г.

Луковицу мелко изрубленную поджарить в 2-3 ложках масла, положить куски рыбы на медный противень и поставить в остывающую печь или в духовку (температура + 100 - 120 С) . После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель.