что такое "кус-кус"?

Question

что такое "кус-кус"?

Марья Мыслитель (5336), закрыт 14 лет назад

Answer 1

Кус-кус (сouscous) - национальное блюдо жителей Магриба (Северной Африки) и Сахары. Кус-кус состоит из манной крупы и пшеничной муки. Для приготовления кус-кус манную крупу высыпать на большое слегка вогнутое блюдо, предварительно напиленное мукой, сбрызнуть ее холодной подсоленной водой (для этого лучше использовать пульверизатор) , затем обеими руками делать вращательные движения, перекатывая крупу по кругу до образования первых крупинок кус-куса. Затем, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кус-куса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кус-куса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кус-куса. В Сенегале кус-кус готовится в специальной посуде кускусире, где в нижней части тушится мясо с овощами, а крупа кус-кус готовится в верхней части на пару. Отверстия в верхней части кускусира должны быть достаточно мелкими. Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань.

Сейчас во многих магазинах можно купить упаковки с полуготовой пропаренной крупой, которую достаточно залить кипятком. В готовый кус-кус для остроты добавляют хариссу - жгучую пасту из чили, чеснока, семян кориандра и тмина. Эту пасту иногда используют для маринования мяса, с которым подают кус-кус.

Смотрите тут много рецептов.

Answer 2

mandarinka Гуру (3383) 14 лет назад

Конфеты))

Answer 3

Это кус-кус! Кускус из бараньей грудинки с рисом

Баранью грудинку нарубить небольшими кусками по 2 см. Масло влить в кастрюлю с толстым дном или жаровню и сильно разогреть. Положить туда мясо и жарить 10', постоянно помешивая. Добавить нарезанную полукольцами луковицу. Когда лук через 5' станет золотого цвета, добавить тертую морковь, убавить жар и обжаривать 3'. Затем залить с верхом мясо кипятком, сделать слабый жар. Добавить соль, перец, тщательно перемешать. На кастрюлю положить полусферическое сито с бланшированным рисом, накрыть салфеткой и крышкой. Тушить час, пока вода не выкипит, а рис станет мягким. Рис время от времени ошпаривают кипятком и перемешивают. Рис выложить на блюдо, на него положить рубленую зелень и нарезанный тонкими кольцами лук, а на самый верх выложить мясо. Полить блюдо соком, оставшимся от тушенья.

700 г. бараньей грудинки, 100 г. кулинарного жира, 300 г. риса, 3 луковицы, 2 морковки, соль, красный перец, пучок зелени

Answer 4

Кус-кус, кускус — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Диаметр крупинок — около 1 мм.

ещё знаю овощная смесь такая есть, замороженная : перец сладкий, кабачки, горошек зеленый, морковь, томаты, лук репчатый.

Answer 5

Кус-кус (сouscous) - национальное блюдо жителей Магриба (Северной Африки) и Сахары. Кус-кус состоит из манной крупы и пшеничной муки.

Answer 6

Восточное блюдо из пшеничной крупы типа рассыпчатой каши. Едят руками кусками и пряностями, соусами, мясом и овощами - все вприкуску, не перемешивая

Answer 7

Кус-кус-это блюдо национальной мароканской кухни. Вообще-то кус-кус-это крупа-пшеница особого помола (в Израиле и Марокко) .
Само блюдо выглядит так: отдельно варится крупа и подаётся с обильной подливкой из овощного супа (кабачки+тыква+капуста+морковь...). Подаётся как в будни, так и по праздникам. Сам его не люблю, мне б мясца...

Answer 8

Кус-кус - крупа приготовленная на пару вместе с мясом и овощами.

Answer 9

кус-кус - каша из пшеничной крупы, может быть с мясом, с рыбой, с овощами.
Способ приготовления не простой )) см. выше.
Является частью кухни народов Африки, а также широко распространена на Сицилии.

Answer 10

Кус-кус это крупа. По вкусу и по виду напоминает пшено. Только ее ненадо варить-она просто заливается горячей водой. Используется как гарнир и для салатов.