Зачем высушивать картошку перед приготовлением?

а?
кто-то сушит? чушь какая...

бумажными салфетками

Если Вы имеете в виду подсушить ее перед жаркой, то для того, чтобы корочка хрустящая была. И румянец. :)

это надо когда фри готовишь.

Если жарить, лучше обсушить, что бы получилась хрустящая корочка.

Чтобы воды не было - и брызг масла.

Если картошка мокрая,то в кипящем масле вода начинает выкипать,и картошка получается не жареная а пареная без корочки...

Для того чтобы не брызгало масло, если разговор о высушивании перед жаркой (технология приготовления) . И чтобы получился хрустящим.
А вообще есть ссылка:
http://cook.denek.net/sovet/18/index.php
С форумаС форума

картошку сушат после того когда сварили !!
чтобы она не была водянистой
Сливают отвар и ставят с открытой крышкой на теплую комфорку на пару минут