Скажите, калории приготовленного продукта отличаются от сырого? Мы их варим, жарим и печём. Всё одинаково?!

Потери основных химических веществ - белков, жиров, углеводов, определяющих калорийность блюд, переходят в отвар (при варке, припускании, тушении) и в целом там остаются. Поэтому если вы варите продукты и употребляете их вместе с отваром (супы,... ) или тушите в собственном соку, то калорийность не отличается от исходного сырья. Если отвар не используется, то калорийность сырья отличается от приготовленного блюда, в сторону уменьшения из-за потерь основных веществ. То же самое происходит при жарке продуктов, но здесь следует учитывать то, что жир, на котором жарят также добавляет калории продукту. Но чаще всего незначительно, т. к количество жира, используемого для жарки берется мало и в него также при жарке переходят основные вещества обжариваемого продукта, влияющих на калорийность. Так что если вы считаете калории, то считайте их как и раньше по исходному сырью. Разница в калорийности будет незначительна даже если учитывать потери веществ, тем более, что белки, жиры, углеводы не усваиваются на 100% нашим организмом и мы рассчитываем только теоретическую энергетическую ценность. Вот что действительно мы теряем при обработке продуктов, то это витамины.